Ingrediënten voor    4  personen

• aubergine, 2 stuks
• bleekselderij, 3 of 4 stelen
• wortelen, 4 ons
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• stukje van groenten bouillonblok
• tomaten blokjes, 400 gram
• klein blikje tomatenpuree, ½ inhoud
• tijm of provinciale kruiden, paprikapoeder, laurierblad, oregano, eventueel stukjes verse peper
• olie, twee scheutjes

 

Bereiding

• Aubergine schillen, in blokjes snijden
• Bleekselderij, wassen, stugge draden verwijderen, in plakjes snijden
• Wortelen schillen, wassen, in plakjes snijden
• Ui pellen, in vieren snijden en dan in plakjes
• Knoflook pellen en raspen/persen
• In een pan olie verhitten, toevoegen 2 tenen knoflook, even goed roeren
• Uien toevoegen met kruiden naar keuze en goed doorroeren
• Toevoegen ½ blikje tomatenpuree, blokjes tomaat en een stukje bouillonblok, laurierblad en dit mengsel 10 minuten sudderen
• Toevoegen plakjes wortelen en 5 minuten meekoken
• Toevoegen plakjes bleekselderij en met wortelen gaarkoken
• Toevoegen blokjes aubergine of als volgt
• Scheutje olie in bakpannetje verhitten, daarin bakken 1 teen knoflook met oregano
• Toevoegen blokjes aubergine en goed omscheppen met knoflook en oregano
• Daarna aubergine toevoegen aan wortelen en bleekselderij, warmen, op smaak maken met peper en zout.

 

Lekker met rijst en een bal gehakt of karbonade.